Quantité : 60 grammes
Conservation : 5 ans maximum
De tout temps, les épices ont suscité aussi bien la fascination que la convoitise. Autrefois plus précieuses que l'or, elles ont été à l'origine de multiples expéditions, recherches et conquêtes à travers tous les continents.
Le curry
Le mot « curry » issu du tamoul «kari», fut introduit par les colons britanniques en Inde.
Il indique un mélange d’épices dont la composition varie selon les régions, la richesse et les ethnies.
Ces recettes sont gardées tel un secret de famille et passent de mères en filles depuis la nuit des temps.
Son origine : Inde
Au sud-est de l’Inde, dans l’état de Tamil Nadu, est cuisiné un mélange connu pour sa si complexe saveur chaude et piquante : le curry de Madras.
Il porte le nom de l’ancien port du golf du Bengal qui fut le théâtre d’incessantes luttes de pouvoir entre les français et les anglais.
Utilisation culinaire
- Avec les viandes en sauce (curry poulet, boeuf, mouton)
- Dans un velouté de moules, des huîtres pochées, un curry de poisson
- Dans une purée de pois chiches, avec des lentilles et les plats végétariens.
Ingrédients : coriandre, moutarde, curcuma, farine, fénugrec, piment, cumin, poivre, ail, fenouil, sel.
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